Sottosopra

Una visione di Groppello vinificato in bianco che si evolve, si racconta e si esprime in Metodo Classico. Sotto Sopra è un vino turbolento, venduto dopo 36 mesi di permanenza sui lieviti. È un dialogo con il vino e la scoperta dell’evoluzione e della sua complessità. I lieviti di seconda fermentazione sono visibili; portano aroma di tostatura, agrumi e note evolute. Un vino di grande passione.

Specifiche tecniche: Spumante bianco

Vitigni utilizzati: Groppello

Zona dei vigneti: Barcuzzi

Tipologia del terreno: Calcareo argilloso di origine morenica con discreta dotazione di scheletro

Sistema di allevamento: Guyot

Sesto d’impianto: 2.40 x 0.80

Densità di impianto: Piante/ha 5200

Età media delle viti: 20 anni

Resa per ettaro: 90 quintali

Vendemmia: Manuale

Vinificazione: In bianco, i grappoli integri sono pressati in maniera soffice

Fermentazione alcolica: Il mosto post decantazione spontanea fermenta a 15°C per 12 giorni

Metodo classico: Rifermentazione in bottiglia per almeno 36 mesi, senza espulsione finale dei leviti

Grado alcolico: 12% vol

Pulled pork, pizza fritta, verdure fermentate, hamburger